Jak przechowywać buraki zimą w piwnicy, mieszkaniu, balkonie i lodówce

1. Które odmiany najlepiej przechowywać?
2. Przygotowanie zbiorów do przechowywania.
3. Optymalne warunki przechowywania buraków.
4. Przechowywanie buraków w piwnicy.
5. Przechowywanie warzyw korzeniowych w mieszkaniu.
6. Przykrywanie warzyw w stosy.

Przechowywanie buraków zimą jest dość proste. To warzywo najłatwiejsze w utrzymaniu do następnych zbiorów. Nawet niektóre błędy podczas przechowywania nie są tak niebezpieczne dla roślin okopowych.

Które odmiany najlepiej nadają się do przechowywania?

Po kopaniu rośliny okopowe wchodzą w okres zimowego spoczynku. Jego czas trwania zależy od stworzonych warunków. Jeśli odpowiadają, buraki są przechowywane zimą przez bardzo długi czas. Długość tego okresu różni się nieznacznie w zależności od odmiany.

Wczesne odmiany charakteryzuje się dość krótkim okresem spoczynku zimowego. Gdy tylko temperatura w pomieszczeniu magazynowym wzrośnie do +7-8°C, zaczynają kiełkować. Wiąże się z tym trudność przechowywania ich po zbiorach. Wczesne odmiany dojrzewają od połowy do końca lipca, w tym okresie bardzo trudno jest zapewnić odpowiednie warunki przechowywania. Ale jeśli uda się stworzyć przynajmniej niezbędny mikroklimat, będzie to trwało 3-4 miesiące. Jeśli nie, to warzywa korzeniowe należy wykorzystać w ciągu 2-3 miesięcy, w przeciwnym razie uschną i staną się niezdatne do spożycia.

Buraczany odmiany średnie i późne dobrze utrzymany. Nawet w domu mogą przetrwać do lutego-marca, a w piwnicy warzywa korzeniowe przechowuje się do nowych zbiorów. Jednak wraz ze wzrostem temperatury buraki zaczynają kiełkować. Odmiany średnio sezonowe kiełkują szybciej niż odmiany późniejsze.

Przygotowanie zbiorów do przechowywania

Przygotowanie do przechowywania obejmuje:

• suszenie roślin okopowych;
• usuwanie blatów;
• przycinanie korzeni;
• sortowanie.

Wysuszenie. Natychmiast po kopaniu buraki pozostawia się w ogrodzie na 3-5 godzin, aby wyschły i przewietrzyły się. Jeśli dzień jest niesprzyjający, warzywa korzeniowe należy wysuszyć pod baldachimem, ułożyć w jednej warstwie i pozostawić na 2-3 dni, regularnie je przewracając.

Buraków nie trzeba zbyt długo wietrzyć, w przeciwnym razie zaczną tracić wilgoć, staną się zwiotczałe i pozbawione smaku.

Zdejmowanie szczytów. Jeśli buraki zostały przewietrzone, przed zbiorem usuń liście pod baldachimem.Jeśli warzywa leżały w stodole, wierzchołki są odcinane po 1-2 dniach.

Liście są cięte nożem lub skręcone. Lepiej jest skręcić wierzchołki, ponieważ odłamują się na odpowiedniej wysokości, pozostawiając nienaruszony pączek wierzchołkowy.

Jeśli liście źle się odłamią, odcina się je nożem, pozostawiając ogon o długości 1 cm, ważne jest, aby nie uszkodzić wierzchołkowego pąka, w przeciwnym razie buraki zgniją podczas przechowywania.

Przycinanie korzeni. Po przycięciu liści usuń wszystkie korzenie. Warzywa korzeniowe są ostrożnie oczyszczane z gleby, a boczne korzenie są odrywane lub ostrożnie odcinane nożem.

Główny korzeń jest przycięty do 1/3 jego długości. Jeśli nie zostanie przycięty, zimą czubek korzenia wyschnie, zgnije i gnije. Zazwyczaj stąd rozprzestrzenia się zgnilizna (jeśli wierzchołkowy pączek nie jest uszkodzony). Bardzo długi korzeń jest skracany o połowę.

Sortowanie. Następnie warzywa korzeniowe sortuje się według wielkości. Małe buraki zawierają mniej błonnika i lepiej się przechowują. Nieco gorzej przechowywane są duże, bardziej włókniste, w połowie zimy już więdną, wysychają lub kiełkują. Dlatego małe i duże warzywa przechowuje się oddzielnie od siebie, a duże buraki umieszcza się na wierzchu, aby przyspieszyć ich wykorzystanie.

Uszkodzonych warzyw nie należy przechowywać, lecz natychmiast wykorzystać. Rośliny okopowe uszkodzone podczas kopania nie są przechowywane. Buraki trudniej jest uformować tkankę korkową w miejscu uszkodzenia niż na przykład marchew czy ziemniaki. Woda stopniowo gromadzi się w ranie, a buraki gniją.

Warunki przechowywania buraków zimą w domu

Aby najlepiej zachować zimę, warzywa potrzebują:

1. Ciemne miejsce. W świetle szybko kiełkują.
2. Swobodna cyrkulacja powietrza. Jeśli przepływ powietrza jest niewystarczający, plony gniją.
3. Temperatura 1-4°C.Wraz ze wzrostem temperatury wzrasta oddychanie roślin okopowych, szybko tracą one wilgoć i stają się zwiotczałe. W temperaturze 7-8°C kiełkują. Przez pierwsze 2 miesiące należy utrzymywać temperaturę nie wyższą niż 4°C, w przeciwnym razie rośliny wykiełkują. Po tym okresie przez całą zimę aż do wiosny rośliny okopowe znajdują się w stanie głębokiego spoczynku i nie kiełkują nawet przy wzroście temperatury o 1-2 stopnie.
4. Wilgotność 90-95%. W miarę zmniejszania się buraki stopniowo wysychają, marszczą się, stają się zwiotczałe i nie nadają się do spożycia.

Jednak nawet przy niewielkim odchyleniu wskaźników w zimie bezpieczeństwo roślin okopowych jest wysokie, chociaż ich trwałość jest nieco zmniejszona. W domu, przy braku balkonów, trudniej jest przechowywać buraki, ich okres przydatności do spożycia jest skrócony do 3-5 miesięcy.

Rośliny okopowe sortowane są raz w miesiącu. Usuń zgniłe, utracone elastyczność i uszkodzone przez szkodniki okazy.

Przechowywanie warzyw korzeniowych

Buraki można przechowywać w pudełkach, workach foliowych (bez wiązania), obok ziemniaków i marchwi, w suchym piasku, popiele, luzem lub w lodówce. W pryzmach składowane są rośliny okopowe pastewne i buraki uprawiane na skalę przemysłową.

Jak przechowywać buraki w piwnicach i piwnicach

Zimą najlepszym miejscem do przechowywania buraków jest piwnica. Tutaj warzywa są przechowywane aż do nowych zbiorów.

1. Umieszcza się warzywa korzeniowe hurtowo na suchym piasku w warstwie nie większej niż 5 cm Jeśli podłoga jest betonowa lub drewniana, plon wylewa się na palety o wysokości 10-15 cm, aby zapewnić lepszą cyrkulację powietrza.
2. Jeśli jest przechowywany w piwnicy Ziemniak, następnie na wierzchu układane są buraki. Ziemniaki zimą wymagają wilgotności 75-80%, aby dobrze się przechowywały. Kiedy bulwy oddychają, uwalniana jest znaczna ilość wilgoci, a buraki dobrze ją wchłaniają. W takich warunkach zarówno ziemniaki, jak i buraki są idealnie przechowywane.
3. Zbiory są przechowywane w pudła i umieść je na podłodze i półkach, nie przykrywając ich niczym.
4. Jak przechowywać buraki w piasku lub trocinach. Dno pudełka pokryte jest piaskiem i układane są warzywa korzeniowe. Każda warstwa jest posypana piaskiem. Piasek (i trociny) zapobiega przedostawaniu się wilgoci do plonów, a także opóźnia parowanie wilgoci z powierzchni warzyw.

Buraki można przechowywać w piwnicach budynków mieszkalnych, jeśli temperatura w zimie nie jest zbyt wysoka. Rośliny okopowe umieszcza się w skrzynkach i koszach, można je posypać piaskiem. Nie zaleca się przechowywania buraków w workach w piwnicy, ponieważ cyrkulacja powietrza jest tam nadal ograniczona, a worek jeszcze bardziej utrudnia, a plony mogą gnić.

Jak przechowywać buraki w mieszkaniu

Przechowywanie warzyw zimą w mieszkaniu miejskim, jeśli nie ma piwnicy ani balkonu, jest dość trudne. Tutaj nie będzie możliwe stworzenie niezbędnych warunków. Zimą powietrze w mieszkaniu jest dość suche i ciepłe. Dlatego do zbiorów wybiera się najzimniejsze miejsce (korytarz, spiżarnia). Na dnie pudełka umieść styropian, ułóż buraki i posyp je piaskiem. Wierzch pudełek pokryty jest drugim arkuszem pianki. Styropian zapobiega parowaniu wilgoci i wymianie ciepła pomiędzy roślinami okopowymi a otoczeniem. Dzięki temu wewnątrz pudełka utrzymuje się stosunkowo stała temperatura i wilgotność. W takich warunkach plon przechowuje się przez 3-5 miesięcy, w zależności od temperatury pokojowej.

W ten sam sposób przechowuje się buraki w workach.

Jeśli buraków jest tylko kilka, przygotuj dressing do barszczu. Środek konserwujący można przechowywać do 1,5 roku. Możesz zetrzeć warzywa korzeniowe i zamrozić je w zamrażarce. Ale po rozmrożeniu ponowne zamrożenie jest niemożliwe, w przeciwnym razie warzywo straci swój smak i kształt.

Jeśli zbiory są duże i nie można ich wszystkich zachować w formie przetworzonej, rośliny okopowe zanurza się w roztworze gliny i suszy. W tej formie można je przechowywać nawet w stosunkowo ciepłych warunkach (temperatura 10-12°C) przez 4-6 miesięcy.

Przechowywanie buraków na balkonie

Jeśli mieszkanie ma balkon lub loggię, zbiory można tam przechowywać przez całą zimę. Wkłada się go do pudełek, posypuje piaskiem. Możesz umieścić go w plastikowych torebkach, których nie trzeba wiązać, w przeciwnym razie plony zgniją. Warzywa korzeniowe pozostawia się na balkonie i w zależności od pogody w zimie przykrywa się je szmatami, kocami, styropianem i styropianem. Jeśli zima jest bardzo mroźna, w najzimniejsze dni (temperatura poniżej -28°C) warzywa korzeniowe przenosi się do pomieszczeń. Kilka dni w ciepłych warunkach nie będzie miało żadnego wpływu na bezpieczeństwo upraw.

Przechowywanie warzyw korzeniowych w lodówce

Jakość przechowywania warzyw w lodówce jest niska. Buraki można przechowywać w tych warunkach nie dłużej niż 2-3 tygodnie, po czym rośliny okopowe zaczynają zamoknąć i gnić. Powodem tego jest niewystarczająca wymiana powietrza. Do lodówki prawie nie ma przepływu świeżego powietrza, a wilgoć uwolniona przez rośliny okopowe ponownie osiada na nich, tworzy się kondensacja. Uprawy zamokną i gniją.

Dlatego też, jeśli jedynym miejscem przechowywania plonów jest lodówka, co 2 tygodnie buraki są usuwane i suszone przez 18-24 godziny, a następnie ponownie usuwane. Ta technika nieco zwiększa trwałość warzyw korzeniowych w lodówce.

Układanie warzyw w stosy

W pryzmach składowane są buraki stołowe uprawiane na skalę przemysłową, a także buraki pastewne. Zachowanie plonów w pryzmach jest bardzo dobre. Pomimo tego, że warzywa przechowywane są na ziemi (lub w niewielkim zagłębieniu), zimą nie zamarzają i przetrwają niemal do lata.

Pale instaluje się w najwyższym i najbardziej suchym miejscu, przy poziomie wód gruntowych co najmniej 1 m. Jeśli miejsce jest płaskie, na obwodzie przyszłego magazynu wykopuje się rów w celu odprowadzania deszczu i stopionej wody. Obroża musi posiadać wentylację, najprostszym rodzajem jest wentylacja nawiewno-wywiewna. Szerokość magazynu zależy bezpośrednio od klimatu: w strefie środkowej 2-2,2 m, na Syberii co najmniej 3 m, na południu 1-1,3 m. Warzywa umieszcza się w kopcu z redliną, a magazyn jest przykryty . Pale można wkopać w ziemię na głębokość 15-30 cm.

Dno stosu wyłożone jest warstwą świerkowych gałęzi lub siana. Cały materiał musi być całkowicie suchy.

Materiał wierzchni i grubość warstwy wierzchniej zależą bezpośrednio od zimowej pogody. Im mroźniejsze zimy w regionie, tym grubsze i więcej warstw powinno znajdować się w magazynie. Rośliny okopowe najpierw przykrywa się gałęziami świerkowymi, aby chronić je przed gryzoniami, następnie przykrywa warstwą siana lub słomy i przykrywa na wierzchu ziemią. Na grzbiecie kołnierza warstwa przykrywająca powinna być mniejsza niż na bokach, ponieważ to przez grzebień odprowadzany jest nadmiar ciepła. Jeśli jesienią wystąpią ulewne deszcze, kalenicę przykrywa się folią, aby zapobiec przedostawaniu się wody do magazynu, w przeciwnym razie plony zgniją. Do nadejścia stabilnych mrozów kołnierz nie jest całkowicie zamknięty.

Do pomiaru temperatury wewnątrz magazynu umieszcza się termometry: jeden na kalenicy, drugi po północnej stronie pala. Przy temperaturze +2-4 stopni wewnątrz obiektu magazynowego jest on całkowicie zamknięty na zimę. Jeśli temperatura wewnątrz zimą spadnie do +1°C, wówczas pal jest dodatkowo izolowany poprzez obrzucanie go śniegiem.

Burty to rozwiązanie dla tych, którzy zupełnie nie mają gdzie przechowywać swoich zbiorów. W takich magazynach można przechowywać także inne warzywa.