Z jakich powodów rosną gorzkie ogórki i jak sobie z tym radzić?

Czasami w łóżkach rosną gorzkie warzywa. Nadają też nieprzyjemny posmak potrawom, do których są dodawane. Dlaczego ogórki są gorzkie i co należy zrobić w takich przypadkach, opisano w tym artykule.

Dlaczego ogórki są gorzkie?

Wszystkie rośliny dyni, w tym ogórki, wytwarzają kukurbitacynę glikozydową. Występuje w nadziemnych częściach rośliny, jednak w owocach jego obecność jest niewielka.To właśnie ten glikozyd nadaje ogórkom gorycz. Kiedy uprawa doświadcza stresu, zawartość kaburbitacyny w warzywach gwałtownie wzrasta. Jest to reakcja ochronna rośliny uprawnej, uniemożliwiająca zwierzętom zjedzenie owoców i umożliwiająca dojrzewanie nasion.

Sama kaburbitacyna ma szereg korzystnych właściwości:

• ma działanie przeciwnowotworowe;
• ma działanie przeciwbólowe;
• ma działanie przeciwzapalne;
• promuje zwiększone wydzielanie żółci w organizmie;
• zwiększa apetyt;
• Gorzkie ogórki sprzyjają utracie wagi.

Najwięcej kaburbitacyny znajduje się w świeżych ogórkach. W miarę wzrostu roślin zielonych zawartość glikozydów w nich stopniowo maleje. Substancja ulega zniszczeniu podczas przetwarzania, dlatego w ogórkach solonych i kiszonych nie ma goryczy.

Odmiany ogórków zapylanych przez pszczoły zawierają dużo kaburbitacyny i są w stanie szybko ją syntetyzować w niesprzyjających warunkach wzrostu.

Nowoczesne hybrydy są praktycznie wolne od takich wad. Obecnie selekcja upraw ma na celu zmniejszenie zawartości i produkcji glikozydu przez rośliny. Dlatego hybrydy praktycznie nie są gorzkie. Konieczne jest stworzenie dla nich warunków bliskich śmierci rośliny, aby zielone rośliny rozwinęły taki smak.

Przyczyny gorzkich ogórków

Pojawienie się gorzkich owoców jest zawsze wynikiem ekstremalnych sytuacji. Gorycz pojawia się z następujących powodów:

1. Nagłe wahania temperatury.
2. Podlewanie zimną wodą.
3. Przedłużająca się zimna pogoda.
4. Nierówne podlewanie ogórków.
5. Bardzo gorąco i niska wilgotność.
6. Bezpośrednie słońce przez ponad 14 godzin dziennie.
7. W odmianach nasiona pozyskiwano z końca, gdzie znajdowała się łodyga (ogon).
8. Gęsty cień.
9. Brak nawożenia.

Wcześniej istniały pewne odmiany, które akumulowały kaburbitacynę nawet w normalnych warunkach.Teraz można je znaleźć tylko u ogrodnika-amatora.

1 powód. Nagłe wahania temperatury

Jest to czynnik, na który dana osoba nie ma wpływu. Konsekwencje można w pewnym stopniu złagodzić tylko wtedy, gdy goryczka w ogórkach gromadzi się mniej, ale w takich warunkach nie da się całkowicie zapobiec syntezie kaburbitacyny.

Co można zrobić

1. W pewnym stopniu skutki można zminimalizować, uprawa ogórków w szklarniach lub w ciepłych łóżkach.
2. Jeśli w nocy temperatura gwałtownie spadnie, lepiej nie przykrywać ogórków folią, ale całkowicie ściółkować je sianem. Pod warstwą trawy ciepło jest zatrzymywane znacznie lepiej niż pod folią. Rano, gdy słońce zaczyna się nagrzewać, siano jest usuwane. W takich warunkach najlepszym materiałem na pokrycie jest siano. Jeśli go tam nie ma, możesz użyć słomy, trocin, torfu. Film jest w tym przypadku najgorszą opcją.

Bardzo silne wahania temperatury powodują zwiększone tworzenie się kaburbitacyny i jej akumulację w ogórkach. Kiedy temperatura się wyrówna, gorzkich ogórków nie będzie.

Powód 2. Przedłużająca się zimna pogoda

Kolejny czynnik, którego nie można regulować. Podczas długotrwałych mrozów rośliny przechodzą w tryb przetrwania. Starają się wyprodukować nasiona tak szybko, jak to możliwe. W zieleniach zaczyna gromadzić się gorycz, która zwiększa się wraz ze wzrostem.

Co robić

1. Leczenie ogórków stymulatorami wzrostu Epin-extra lub Cyrkon. Świetnie stymulują rośliny i pomagają im przetrwać okres chłodów przy minimalnych stratach.
2. Pamiętaj o podlewaniu nawozami organicznymi.
3. Przykryj ogórki materiałem pokrywającym. Jeśli jest bardzo zimno, rośliny dodatkowo przykrywa się sianem.

Pomimo wszystkich podjętych środków, przy takiej pogodzie w ogórkach nadal będzie widoczna lekka goryczka.

Powód 3.Podlewanie zimną wodą

Zimna woda powoduje wiele problemów dla ogórków. A zepsuty smak nie jest z nich najtrudniejszy, chociaż jest dość nieprzyjemny.

Ogórek nie toleruje zimnej pogody ani zimnej wody. Uprawę podlewa się zawsze wyłącznie ciepłą, osiadłą wodą. Temperatura wody do nawadniania powinna wynosić co najmniej 20-22°C. Broni się go w szklarniach. W ostateczności rośliny podlewa się z czajnika wodą o temperaturze pokojowej.

4. powód. Nierówne podlewanie

Niewłaściwe podlewanie powoduje silny stres u ogórków, co prowadzi do zwiększonej syntezy kaburbitacyny i w efekcie pojawienia się ogórków gorzkich.

Co zrobić, aby poprawić sytuację

1. W czasie upałów rośliny są podlewane codziennie. Podlewanie odbywa się w pierwszej połowie dnia przed nadejściem upału, najlepiej wcześnie rano. Każda roślina potrzebuje 10 litrów wody. W temperaturach powyżej 35°C ilość nawadniania zwiększa się do 15 litrów.
2. W zimne i pochmurne dni ogórki podlewa się raz na 2-3 dni. Tutaj kierują się wilgocią gleby, nie powinna wysychać.
3. W chłodną, ​​ale słoneczną pogodę podlewaj ogórki co drugi dzień.
4. Woda do ogórków musi być ciepła. Jeśli nie ma ciepłej wody, lepiej zagotować czajnik i rozcieńczyć zimną wodę wrzącą wodą do temperatury co najmniej 20°C. Podlewanie zimną wodą nie tylko prowadzi do pojawienia się gorzkich ogórków, ale może również ogólnie spowodować śmierć roślin.
5. Podlewanie powinno być równomierne. Nie można najpierw wysuszyć gleby, a następnie podlać ogórki. Jest to dla nich bardzo niekorzystne.

Jeśli nie można regularnie odwiedzać daczy, ogórki należy spryskać wodą lub wyhodować na hydrożelu.

5. powód. Bardzo gorąco i niska wilgotność

Ogórki pochodzą z Indii, gdzie naturalnie rosną pod koronami drzew w wilgotnym klimacie subtropikalnym. Na daczach, zwłaszcza na południu, kiedy rośnie na otwartym terenie rośliny często cierpią z powodu zbyt suchego powietrza.

Aby nawilżyć powietrze w roślinie ogórecznika, przeprowadza się zraszanie. Odbywa się to zawsze wcześnie rano, aby woda miała czas wyschnąć przed nadejściem upału. W przeciwnym razie liście mogą się spalić. Wieczorem nie przeprowadza się zraszania, ponieważ w nocy ogórki uwalniają kropelki wilgoci, a wilgotność ogórecznika gwałtownie wzrasta, co może prowadzić do chorób.

6. powód. Bezpośrednie słońce

ogórki potrzebuję cieniowania. W przeciwieństwie do wielu innych roślin bezpośrednie słońce jest dla nich szkodliwe. W takich warunkach rośliny zaczynają gromadzić kaburbitacynę, warzywa stają się gorzkie, a sama roślina szybko kończy sezon wegetacyjny.

W przypadku roślin wystarczy 4-5 kolejnych słonecznych dni, aby w zieleniach zgromadziła się znaczna ilość kaburbitacyny. Dlatego też rośliny uprawiane w miejscach nasłonecznionych zacienia się agrofibrą lub moskitierą.

7. powód. Gęsty cień

Kultura wymaga rozproszonego światła, ale nie gęstego cienia. W pełnym cieniu albo w ogóle nie przyniesie owoców, albo wytworzy niewielką ilość gorzkiej zieleniny.

8. powód. Nieprawidłowy odbiór materiału siewnego

Jeśli nasiona zostały pobrane z końca, na którym znajdowała się łodyga (ogon), wówczas wyrosłe z nich rośliny mogą wytworzyć gorzkie ogórki. Ta cecha jest dziedziczona. Glikozyd gromadzi się najwięcej w górnej części owocu. Jego zawartość spada w kierunku środka zieleni, a przy wylewce (w miejscu, w którym znajdował się kwiat) znika.

Dlatego jeśli nasiona zostały pobrane nieprawidłowo, nic nie można poprawić, ogórki będą gorzkie.Pozostaje tylko zamarynować całe zbiory.

9. powód. Brak nawożenia

Często ogórki stają się gorzkie z powodu braku składników odżywczych. Mieszańce w takich warunkach w ogóle nie przyniosą owoców, a odmiany wydadzą niewielką ilość małych, słabo rozwiniętych zielenin o nieprzyjemnym smaku. Jeśli jest nawożenie, ale nie ma wystarczającej ilości pożywienia, warzywa również zaczynają smakować gorzko. Ilość zawartej w nich kaburbitacyny zależy od głodu minerałów: im silniejszy, tym bardziej gorzkie są warzywa.

Co robić i jak poprawić sytuację

1. Jeśli ogórki urosły z goryczą, nie można tego naprawić. Aby kolejne zbiory miały dobry smak, kulturę trzeba karmić. Przede wszystkim potrzebuje azotu, dlatego nawozij ją naparem z obornika (1:10), naparem z odchodów kurzych (1:20) lub naparem z nawozu ziołowego (1:10). Obornika świńskiego nie można stosować jako nawozu pogłównego, silnie zakwasza glebę i powoduje śmierć roślin.
2. Oprócz azotu ogórki wymagają dużo potasu i magnezu. Dlatego materię organiczną przeplata się z nawozami mineralnymi. Najbardziej odpowiednimi nawozami dla upraw są Kalimag i Kryształ Ogórka.
3. Karmienie odbywa się regularnie. Jeśli uprawa w ogóle nie była nawożona, to po pierwszym zastosowaniu nawozów nastąpi efekt: ilość i jakość plonów wzrośnie, a smak wyraźnie się poprawi.
4. Konieczne jest naprzemienne nawożenie korzeniowe i dolistne.

Karmienie korzeni odbywa się po podlaniu roślin.

10. Co zrobić, gdy ogórki staną się gorzkie?

Jeśli warzywa nadal zawierają gorycz, można ją w pewnym stopniu zneutralizować.

1. Owoce moczy się przez 12 godzin w zimnej wodzie. W tym przypadku glikozyd jest stopniowo wypłukiwany z zieleniny.
2. Namoczyć plony na 6 godzin w lekko osolonej wodzie (nie słone!) woda (2 łyżeczki/10 l).
3. Większość kaburbitacyny zawarta jest w skórce od końca, gdzie znajdowała się łodyga. Jest zawsze intensywnie zielony, zwykle bez cierni i pasków, i gładki. Przed zjedzeniem owocu koniec ten jest odcinany.
4. Odetnij ogon i natrzyj go na świeżym kawałku. Pojawienie się białej piany wskazuje na zniszczenie glikozydu. Ale tę technikę można zastosować tylko wtedy, gdy kaburbitacyna jest zawarta tylko w ogonie. Jeśli warzywa są gorzkie na całej długości, zabranie ich nie pomoże.
5. Glikozyd zawarty jest tylko w skórce, więc jeśli obierzesz warzywa, wystarczy. Miąższ nie zawiera goryczy i może być stosowany do bezpośredniego spożycia oraz do sałatek.
6. Podczas marynowania i marynowania owoców kaburbitacyna ulega zniszczeniu, dzięki czemu można je przetworzyć, a przetwory nie będą gorzkie.

Niektóre nowoczesne hybrydy nie zawierają goryczy. Kukurbitacyna w ogóle nie jest syntetyzowana w takich roślinach.

Hybrydy ogórków bez tej irytującej wady:

Gorzkie ogórki można jeść, jak już powiedziano, są nawet zdrowe. Ale to znacznie obniża jakość produktu.

Może zainteresuje Cię:

1. Choroby ogórków i metody ich leczenia
2. Jak radzić sobie ze szkodnikami ogórków w szklarniach i na otwartym terenie
3. Jak prawidłowo uformować krzak ogórka
4. Co zrobić, jeśli liście ogórka zaczną żółknąć
5. Jak skutecznie zwalczać mączniaka prawdziwego na ogórkach
6. Uprawa papryki w szklarni